味噌づくり

「手前味噌ですが、世界一美味しい味噌を作ってしまった！」 と思った昨年。 さらなる研究を深めるべく、 今年は知り合いが10年通い詰めている味噌づくりの達人と共に、みそを作ってきました。 大豆は芯の柔らかさが決め手 達人は言います。 「大豆は...